「金龙国际线上娱乐官网」12道餐厅很美味的大众菜肴,自己在家也可以做,招待客人有面子

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金龙国际线上娱乐官网,本期导读:12道餐厅很美味的大众菜肴,自己在家也可以做,招待客人有面子

我们现在随着生活水平提高了之后,很多人都喜欢去饭店、餐厅吃饭,尤其是家里来客人或是同事聚餐。都会去饭店撮一顿,但是饭店里的菜油水大,卫生状况也没保证,而且价格也比较高。所以,在家自己做是最安全放心。经济实惠,很多人都觉得饭店的菜做起来比较复杂,只有专业的厨师才能做得出来,其实饭店的很多菜自己在家也可以做,做的也不输饭店的味道,下面就分享12道餐厅很美味的大众菜肴,自己在家也可以做。学会它,家里来客人,招待客人有面子,不用再去饭店了,下面看看都有哪些菜肴,有没有你喜欢吃的。

【水煮肉片】

所需材料:猪里脊肉400克、包菜1棵、香菜1棵、 辅料:植物油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒粉2茶匙、干辣椒适量、鸡精1茶匙、淀粉2汤匙,白糖1/2汤匙、

做法步骤:

1.将包菜用手撕成块,投洗干净待用,将里脊肉切成薄片,干辣椒切小段,辣椒籽不要。

2.将肉片放在盘内加入料酒抓匀腌制10分钟,这样腌制后可以去掉肉的腥味,在加入淀粉抓匀,如果比较干可以少淋些水抓匀

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入包菜焯水至颜色变深绿至断生,捞出

4.放在冷水中投凉,捞出攥净水,在在大碗中待用

5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,下入葱花、姜片炒香

6.加入适量水,在加入生抽、白糖、鸡精、烧开

7.下入肉片,将肉片用筷子划散,将肉片煮熟,关火

8.将肉片和汤汁盖在包菜上,将花椒粉,辣椒段,蒜末,香菜段放在肉片上,锅加油烧热,加热至油冒烟,将热油浇在辣椒圈、花椒粉和蒜末上即可

烹饪技巧:辣椒段,花椒粉按个人口味增减,郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油来,郫县豆瓣酱比较咸,盐可以不放,或者少放,最后浇的油一定要热,要加热至冒烟,才能激发出调料的香味。

【蒜蓉番茄大虾】

所需材料:大虾400克、油盐适量、大蒜3瓣、番茄酱3汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙

做法步骤:

1.将大虾剪去虾须虾枪和虾足,洗净

2.把牙签插入虾的第三节,(虾头下方为第一节),慢慢挑起来,一般是虾头的虾线先出来,用手抓住先出来的虾线,慢慢拔出来,其余依样做好

3.在用刀将虾的脊背片开,这样便于入味,将大蒜切成蒜蓉

4.锅加油烧热,下入大虾将两面煎制变红,盛出待用

5.下入蒜蓉小火将蒜蓉炒香,再下入番茄酱炒出酸味,下入煎好的大虾,在加入少许水,加入盐、白糖、料酒烧开,中火将大虾烧制入味,待剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可

【锅包肉】

所需材料:猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙

做法步骤:

1.准备好所需材料,香菜洗净,胡萝卜去皮洗净,将胡萝卜切成细丝,香菜切段,葱姜切丝,大蒜切片,将淀粉放入碗内,加入清水浸泡

2.将里脊切成0.5厘米厚的片,用刀拍一下加入盐,料酒,胡椒粉抓匀腌制几分钟

3.将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀,在加入1汤匙油抓匀

4.将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁

5.锅加油烧至6-7成热,逐片下入肉片,将肉片炸至定型,捞出,升高油温,下入肉片复炸,将肉片外表炸至金黄酥脆,捞出控油

6.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜丝,蒜片炒香,在下入胡萝卜丝翻炒均匀

7.下入肉片翻炒均匀,淋入调好的糖醋汁,快速翻炒均匀,关火,撒上香菜段拌匀,盛出即可

【熘肉段】

所需材料:猪瘦肉 300克 、青椒 1个、植物油 适量 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、酱油 1汤匙、 淀粉 150克、 料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、

做法步骤:

1.猪肉切段,加入料酒,胡椒粉抓匀腌制15分钟,淀粉放在碗内,加入水搅匀浸泡

2.将泡好的淀粉上多余的水倒去,将淀粉放在肉内抓匀,在加入1汤匙油抓匀

3.青椒用手掰成块,姜葱切末,蒜切片,碗内加入半碗水,1/2汤匙淀粉,盐,酱油搅匀调成碗汁

4.炒锅加油烧至5-6成热,下入肉段炸制定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入肉段复炸制外焦里嫩,捞出沥净油

5.青椒在油内滑油捞出,锅留少许油,下入葱姜蒜爆香,下入碗汁,加热至粘稠

6.下入肉段,青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上,即可盛出装盘

【糖醋排骨】

所需材料:猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、

做法步骤:

1.猪肋排斩成小块,放在清水中泡去血水,捞出,沥净水分,排骨最好选用肋排,或者小排。

2.锅加水,冷水下入猪肋排焯水,烧开,撇去浮沫,下入葱段,姜片,花椒,大料,料酒,煮20分钟,将排骨煮熟,把排骨捞出待用,煮排骨的汤不要丢掉,有营养,煮面条,炖菜,做汤,都不错的。

3.锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不断进行拌炒,小火将冰糖炒化开,为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火,味道会发苦。

4.冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒过火了。下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色,加入姜末翻炒均匀

5.淋入半碗热水,再加入盐,酱油,2汤匙醋,大火烧开,转小火焖制入味几分钟。

6.待剩少许汤汁时,开大火收汁,待汤汁都包裹在排骨上,淋入1汤匙醋,翻炒均匀,关火,撒上白芝麻,拌匀,盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【干炸里脊】

所需材料:里脊肉300克、油盐适量、鸡蛋1个、淀粉4汤匙、面粉2汤匙、葱1段、姜1块、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1汤匙

做法步骤:

1.先将里脊肉切成1厘米厚的片,在切成1厘米宽的条

2.将大葱切成条,姜切成薄片,将切好的里脊条放在盘内,加入盐、葱条、姜片、胡椒粉、料酒、抓匀腌制10分钟

3.将鸡蛋磕入碗内打散,加入面粉,搅拌均匀,不要有面疙瘩,再加入淀粉搅拌均匀,成粘稠状的糊,如果太干可以加少量的水

4.腌制到时间后,将里脊条内的葱姜捡出不用,淋入调好的糊,在加入1汤匙油,将肉条抓匀挂糊

5.锅加油烧热至6成热,如果掌握不好油温高低,先下入一条到油锅内,里脊条周围马上起密集的小泡油温就可以了,将肉条逐条下入油锅内,拨散,将肉条炸至定型捞出

6.升高油温至7成热,下入里脊条复炸,将里脊条炸至金黄,外焦里嫩,捞出控净油,和番茄沙司一起上桌即可

【尖椒回锅肉】

所需材料:五花肉250克、尖椒400克、油适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法:

1.将五花肉的皮用刀刮净毛,再洗净,锅内加入水,冷水下入五花肉,加入葱段、姜片、料酒、花椒,大料,烧开,撇去浮沫,改中小火煮15-20分钟,煮至用筷子可以轻松地插入五花肉里就可以了,捞出晾凉,煮肉时可以多煮一些,放冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻就可以做菜了,省事

2.再把煮好的五花肉切成薄一些的大片,尖椒洗净,去蒂去籽,再切成菱形片

3.锅加少许油烧热,下入五花肉片煸炒,将五花肉煸炒出油,如果炒出的油比较多,可以将油盛出一些,将五花肉盛出待用

4.下入郫县豆瓣酱小火煸炒,炒出红油,炒出酱香味,郫县豆瓣酱要用小火炒出红油,味道才好,下入葱花,姜末,蒜片,翻炒均匀

5.下入尖椒片翻炒,将尖椒炒至颜色变深,下入五花肉,白糖,料酒和生抽,郫县豆瓣酱比较咸,盐就不用放了,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【地三鲜】

材料:茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2汤匙

做法:

1.将茄子和尖椒洗净,土豆去皮洗净,将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀腌制15分钟

2.将土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滚刀块,切片可以缩短炸制时间),尖椒切滚刀块

3.碗内加入半碗水,1汤匙酱油,适量盐(盐要少放,腌制茄子时已经加入了盐)1/2汤匙淀粉,搅拌均匀,调成汁

4..锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸至金黄,捞出沥油待用

5.升高油温至7-8成热,下入茄块炸至茄边微红,捞出沥油待用,下入尖椒,在油中过一下,即捞出沥油待用

6.将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均匀

7.淋入调好的汁,放入蒜末,加热至汤汁粘稠,盛出即可。

【家常凉菜】

材料:黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、

做法:

1.将黄瓜切成丝,干豆腐切成丝

2.将白菜剥开,用温水洗净,将白菜帮较厚的部位用刀片开,在切成丝

3.把粉丝放在大碗内,用温水泡发至变软,干豆腐丝用开水泡几分钟,捞出攥净水待用

4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段,大蒜切成末,干辣椒切段,放在碗内,将油加热,把热油浇在干辣椒上炸香

5.将切好的食材放在盆内,加入炸好辣椒油,香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出即可

【宫保鸡丁】

所需材料:鸡胸脯肉 花生米 青蒜苗 辅料:植物油、香油、盐、葱、姜、蒜,花椒、干辣椒,白糖、米醋、生抽、老抽、淀粉,胡椒粉、料酒

做法步骤:

1.食材备齐,花生米用水浸泡至表皮发涨,将花生米剥去表皮待用,青蒜苗切小段,干辣椒切去尾部,切成小段,去籽待用

2.将鸡肉切成1.5厘米的丁,加入1汤匙料酒、1/2汤匙食用油、1/2茶匙白胡椒、少许盐,1/2汤匙淀粉抓匀腌制10分钟,将碗内加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙白糖、1汤匙醋、盐、1汤匙料酒,1汤匙淀粉、适量水、搅匀调成调味料汁

3.锅加油,冷油下入花生米中小火炒熟,盛出待用

4.下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用,下入干辣椒段、葱花,姜末、蒜片爆香,下入青蒜苗翻炒几下

5.下入鸡丁翻炒至肉色变白,淋入调味料汁,加热至汤汁粘稠,芡汁包裹在鸡丁上,关火,下入花生米翻拌均匀,即可盛出装盘

【皮蛋豆腐】

所需材料:内酯豆腐1盒、皮蛋2个、小葱1根、大蒜2瓣、白糖少许、香醋2勺、生抽3勺、香油1勺、生抽酱油1勺、辣椒油1勺、食盐少许

做法步骤:

1.皮蛋剥去外壳洗净,准备一根细线,将一个皮蛋分成八块。将内酯豆腐放在盘内,划几刀,把皮蛋放在上面

2.准备一个小碗,碗中放葱花、蒜末、辣椒油、 锅中放入适量的色拉油,下一勺香油,烧至冒烟即可。将热油浇在碗内,搅拌均匀

3.将浇过油的调料里面加入少许白糖、3勺生抽、2勺香醋、1勺生抽酱油、适量的食盐调味道,然后用勺子搅匀即成调料汁。

4.将调料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上面即可

【红烧肉】

所需材料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,猪肉要选用五花肉,把五花肉切成3厘米左右见方的块

2.锅内加入,冷水下入五花肉,这一步要用冷水,这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

3.将水烧开,在焯水的过程中,要经常的翻动猪肉块,让猪肉的表面受热能够更加均匀,同时也能够让猪肉里的血一点点的流出,然后在焯水的过程中,用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了,如果焯水的时间过长,会让猪肉的口感变的十分硬,将五花肉捞出,沥净水分待用

4.锅加油烧热,下入冰糖,最好用冰糖,因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火将冰糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色继续加热,二次冒泡,呈褐色

5.下入五花肉快速翻炒,将五花肉翻炒上色,再下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均匀,淋入红烧酱油,生抽酱油,料酒,翻炒均匀

6.淋入热水,这一步要用热水,以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。不然肉很紧,煮起来也不容易烂。水要没过猪肉,水要一次性加足,期间最好不要加水,如果要加也要加热水,尽可能的少加分次加水,大火将汤烧开,盖上锅盖转小火煮40-50分钟

7.炖肉时用小火,可以把猪肉的油脂充分煮出来,吃着不腻,到时间后剩少许汤汁时,加入盐调味,用大火收下汁即可,注意不要糊锅,这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了

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